Elevés jusqu'à maturité en fûts ou cuves de chêne, les portos vieillis sous bois sont prêts à boire dès leur mise en bouteille.

Les portos moelleux et complexes, élevés en petits fûts de chêne d'environ 630 litres où le faible volume de vin rapporté à la surface de chêne permet un contact plus important avec le bois. Entrent dans cette catégorie les merveilleux portos tawny de Fonseca, vieillis pendant 10, 20, 30 ou 40 ans dans les caves de la maison à Vila Nova de Gaìa. En gagnant en maturité, le vin perd progressivement sa couleur rouge rubis foncé et vire vers une teinte délicatement ambrée, appelée « tawny » (fauve). Parallèlement, le porto s'arrondit, ses arômes s'enrichissent et se complexifient. Enfin, le vieillissement favorise la concentration du vin par évaporation d'une partie de son volume, communément appelée la « part des anges ». Plus le contact avec le bois est prolongé, plus les arômes se font noisettés, épicés et voluptueux.

10 Ans D'âge	20 Ans D'âge	Tawny